1.適合0℃左右溫度的果蔬：絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬（原產(chǎn)于溫帶、寒帶的），其適宜的存放溫度為0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果。這些果蔬剛采購(gòu)回來(lái)時(shí)，最好不要立即放入冷庫(kù)，因?yàn)榈蜏貢?huì)抑制果蔬的酵素活動(dòng)，從而使殘毒無(wú)法分解。所以，這些果蔬最好室溫存放一天再放入冷庫(kù)。

       2.適合10℃左右溫度的果蔬：番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右；由于含水量較多，這些果蔬長(zhǎng)時(shí)間冷藏后會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。

       3.適合10℃以上溫度的果蔬：熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫(kù)，應(yīng)置于溫度較高的冷庫(kù)中，保存的時(shí)間最好不要超過(guò)兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲(chǔ)存溫度是13-15℃，低溫儲(chǔ)存容易使之變黑、腐爛。

       4.不適宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因?yàn)闀?huì)使其中的脂肪析出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜，從而失去原味。面包等面食也不宜在冷庫(kù)內(nèi)保存，否則會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。如果貯藏溫度高于最適溫度，將會(huì)加快后熟衰老過(guò)程，縮短貯藏期；如果貯藏溫度低于最適溫度，將導(dǎo)致冷害和凍害的發(fā)生。貯藏的低溫臨界溫度因品種不同而異。

     二、  冷藏車運(yùn)輸蔬果儲(chǔ)藏溫度參照表品種儲(chǔ)藏溫度
℃儲(chǔ)藏時(shí)間品種儲(chǔ)藏溫度
℃儲(chǔ)藏時(shí)間黃瓜8-101-2周胡蘿卜0-14-8個(gè)月甜瓜5-101-4周紅蘿卜0-11-4周西瓜10-122-3周白蘿卜0-14-5個(gè)月南瓜10-132-5周茴香0-11-2周絲瓜5-81-3周干洋蔥-1-06-8個(gè)月苦瓜5-83-4周大蒜-4—16-12個(gè)月冬瓜101-3周蒜薹-1-06-10個(gè)月佛手瓜74-6周青蔥0-11-2周東西葫10-132-6周姜134-6個(gè)月夏西葫8-101-2周蘑菇07-10天綠番茄12-151-2周甜玉米0-14-8天紅番茄8-101周嫩馬鈴薯4-51-2個(gè)月茄子8-123-4周老馬鈴薯4-54-9個(gè)月青椒7-102-4周大白菜0-11-3個(gè)月綠甘藍(lán)0-13個(gè)月豌豆0-11-3周白甘藍(lán)0-16-7個(gè)月青豆7-81-2周花椰菜0-12-4周蠶豆0-12-3周芹菜0-11-3個(gè)月四季豆2-42-3周萵筍0-11-4周干豆2-42-3周菊苣0-12-4周甜菜頭0-13-8個(gè)月菠菜0-11-2周