隨著中國人民生活程度的不斷提高以及生活節(jié)奏的加快,速凍食品越來越受到廣大消費(fèi)者的歡迎,為了使我們和你們吃的安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生,要對(duì)速凍食品的生產(chǎn)、存貯、運(yùn)輸、銷售等舉行全方位的品質(zhì)克制。速凍食品一般要求在-18 ℃以下的冷藏車庫內(nèi)貯藏.若銷售商存貯條件達(dá)不到要求,既使某些產(chǎn)品還在保質(zhì)期內(nèi),但一旦冷鏈脫節(jié),細(xì)菌的繁衍就會(huì)提速,導(dǎo)致微生物超標(biāo),食用后可能會(huì)引起中毒，那么我們來看看：

 

1、. 速凍食品流通過程中的品質(zhì)克制

 

速凍食品的品質(zhì),只對(duì)生產(chǎn)中各個(gè)環(huán)節(jié)舉行認(rèn)真的管束是不夠的,還必須對(duì)流通階段舉行嚴(yán)厲科學(xué)的管束以保障其品質(zhì)不受到危害.速凍食品的流通道線是從生產(chǎn)工廠的冷庫,用冷藏車運(yùn)到消耗城市或其周圍的冷藏庫,然后再從此處配送到銷售店的商品擺設(shè)櫥或冰箱(柜).作為這期間的輸送、配送手法一般是應(yīng)用冷藏集裝箱、冷藏車、冷藏船,而速凍食品在出入庫、輸送、配送等流通過程(冷藏鏈)中應(yīng)留神3Q條件,即冷藏設(shè)備、設(shè)施的數(shù)量應(yīng)當(dāng)協(xié)調(diào)、冷藏設(shè)備的品質(zhì)、作業(yè)組織應(yīng)該快速實(shí)行

 

作為速凍食品流通過程中的品質(zhì)克制主要包含以下幾個(gè)方面:

 

(1) 經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快迅速裝箱,并盡快進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫;同時(shí),對(duì)作業(yè)場(chǎng)合的溫度也加以克制.冷藏庫的室內(nèi)溫度保持在m18℃以下或更低,溫度動(dòng)蕩克制在2℃以內(nèi).

 

(2) 速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫時(shí),應(yīng)采取頂事辦法,使溫升保持在起碼溫度.未凍結(jié)過的產(chǎn)品不可納入冷藏庫內(nèi)降溫,以防止波及冷藏庫的冷藏實(shí)力,防止引起庫內(nèi)其他已凍結(jié)食品的溫度動(dòng)蕩.

 

(3) 冷藏柜及冷藏?cái)[設(shè)柜內(nèi)速凍食品的裝載不能波及冷風(fēng)循環(huán)流動(dòng),以收縮各點(diǎn)溫差.

 

(4) 裝載及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時(shí)間.裝載及卸倉庫所的溫度應(yīng)加以克制,裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到10 ℃以下,以頂事地避免產(chǎn)品溫度回升.

 

(5) 除霜作業(yè)期間,食品會(huì)不可避免地建立溫度回升現(xiàn)象.一旦除霜結(jié)束后,應(yīng)在1 h內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到-18 ℃以下;或者舉行除霜前,將產(chǎn)品溫度降到-18 ℃,甚至更低,使產(chǎn)品回溫時(shí)不致高于-18 ℃.

 

2. 溫度管束速凍食品品質(zhì)克制的核心

 

速凍食品要低溫存貯,低溫存貯又分為冷藏存貯和冷凍存貯.冷藏存貯指溫度在0℃~10℃條件下用冰箱或低溫冷庫等存貯食品(如:蔬菜、水果、熟食、乳制品等);冷凍存貯指溫度在0℃~-29℃條件下,用冷凍冰柜或低溫冷庫等存貯食品(如:水產(chǎn)品、畜禽制品、速凍食品等).

 

在生產(chǎn)與流通過程中克制溫度是使產(chǎn)品保持良好的品質(zhì)并延伸其存貯期限的辦法.優(yōu)質(zhì)速凍食品除了靠制造廠保障食品的優(yōu)秀品質(zhì)與良好的衛(wèi)生管束以外,在冷藏、低溫運(yùn)輸以及零賣倒騰階段的產(chǎn)品溫度必須保持在-18 ℃以下,才干確保速凍食品品質(zhì)的穩(wěn)定.實(shí)驗(yàn)資料表明,速凍食品在-18 ℃的存貯環(huán)境下約有1年的存貯壽命;在-15 ℃條件下只有半年;而在-12 ℃條件下就只有3個(gè)月時(shí)間.而高油脂含量的產(chǎn)品存貯壽命則更短,由此可見冷藏鏈系統(tǒng)產(chǎn)品溫度管束的首要性.

 

速凍食品的溫度管束牽連到很多復(fù)雜的因素,諸如:凍結(jié)溫度、凍結(jié)時(shí)間、凍結(jié)速率、產(chǎn)品的種類及形態(tài)、產(chǎn)品的形狀大小及形成成分、包裝材質(zhì)及形態(tài)、作業(yè)流程的順暢程度、后續(xù)包裝等作業(yè)過程中產(chǎn)品溫度的變化等.世界各首都明確法定凍結(jié)后的食品溫度在-18 ℃以下.國際冷凍食品協(xié)會(huì)也建議凍結(jié)后食品溫度應(yīng)達(dá)到-18 ℃以下甚至比冷藏庫的存貯溫度還低;同時(shí)亦應(yīng)縮短包裝作業(yè)時(shí)間,不超過30 min,而將產(chǎn)品迅速送入冷藏庫內(nèi).

 

在完整的冷藏鏈中,工廠生產(chǎn)車間和冷藏庫的溫度易得到良好的克制.然而,大部分速凍食品還要停頓在經(jīng)銷商店、超級(jí)市場(chǎng)的冷藏庫和食品冷藏?cái)[設(shè)柜中.這3個(gè)環(huán)節(jié)便是速凍食品溫度管束系統(tǒng)的管理重點(diǎn).另外,消耗者購置冷凍食品后,回家途中對(duì)產(chǎn)品無任何溫度上的保護(hù),產(chǎn)品溫度回升很快,會(huì)對(duì)食品的應(yīng)用價(jià)值建立不良的波及.因此,完美冷藏鏈系統(tǒng),使每個(gè)環(huán)節(jié)的溫度都能克制在-18 ℃以下,對(duì)提高速凍食品的品質(zhì)具有首要的意義.