程力冷藏車(chē)廠家告訴您：小型面包冷藏車(chē)食品防腐保鮮的方法

小型面包冷藏車(chē)的食品冷藏鏈和冷藏運(yùn)輸
ー、小型面包冷藏車(chē)的食品防腐保鏻的方法

(一)干制:通過(guò)曬于、烤干、機(jī)械脫水等辦法,大量地減少食品所含的水分,破壞微生物和酶活動(dòng)的外部條件,遙免較快地腐敗變質(zhì)。如肉干、魚(yú)干、干菜、一些水果干、肉松、魚(yú)松、脫水読菜等。失去水分而不致變質(zhì)的食品采用干制辦法來(lái)保鮮是較為經(jīng)濟(jì)的,保存期也較長(zhǎng),但是干制食品失去了原有的色、香、味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也損失較大

(二)鹽漬或糖漬:利用鹽或糖的診透來(lái)減少食品中的水分,避免食品較快地腐敗變質(zhì)鹽漬的如成肉、成魚(yú)、成菜等;糖漬的如果、蜜錢(qián)等。鹽漬的加工費(fèi)用較低,但食品的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有變化;糖漬的加工費(fèi)用也不高,但味道都帶有甜味了,鹽漬和糖漬的食品都不能根據(jù)各人口味進(jìn)行烹任

(三)熏臘:采用煙熏和臘制的方法,對(duì)肉類、魚(yú)類、禽類食品進(jìn)行特殊加工,破壞微生物的滋生條件和使酶的作用減弱。煙熏的如熏魚(yú)、熏肉、熏雞等;臘制的有肉和禽類食品熏臘過(guò)的食品也被破壞了鮮度,其口味則也只適合于某些人的特殊喜好

(四)制罐和真空包裝:制罐是將食品在高溫下消毒后,再密封在罐頭中,使之與外界空氣隔絕。真空包裝是將食品置于抽過(guò)真空的包裝袋或其它容器內(nèi),使食品處于嚴(yán)重缺氧的條件下。制罐和真空包裝都是使食品內(nèi)的微生物處在較難生存的環(huán)境中,起到防腐保鮮作用。